Recettes

Steak Tartare

Quantité

8 Personne(s)

Préparation

15 min

Coût de la recette

Niveau de difficulté

Ingrédients

pour Steak tartare

  • 1.5 kg de viande de boeuf hachée
  • 25 olives farcies
  • 4 cornichons
  • câpres
  • 5 oignons
  • 9 oeufs
  • 20 branches de persil
  • 20 brins de ciboulette
  • moutarde forte
  • ketchup
  • sauce Worcestershire
  • paprika doux
  • sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation
pour Steak tartare

1 Pelez les oignons, hachez-en 4 et émincez le cinquième en fins anneaux.

2 Hachez les olives.

3 Taillez les cornichons en dés.

4 Garnissez des coupelles avec les oignons hachés, les olives, les cornichons, un peu de sel, du poivre, du paprika, du ketchup, de la sauce Worcestershire et les câpres.

5 Séparez délicatement les jaunes d’oeufs des blancs afin de présenter chaque jaune dans une demi-coquille. Dressez ainsi 8 demi-coquilles sur une assiette tapissée de gros sel pour qu’elles restent bien droites.

6 Mettez la viande hachée dans un plat. Décorez avec le jaune d’oeuf restant et les anneaux d’oignon.

7 Chaque convive se servira des divers ingrédients et confectionnera lui-même son steak tartare, en mélangeant à la fourchette la viande assaisonnée de condiments selon son goût.

Pavé de Bœuf grillé à l'orange

Quantité         4 Personne(s)
Préparation     30 min
Cuisson          35 min
Repos            3 h
Coût de la recette      Abordable
Niveau de difficulté     Facile
 
 
 
 
Ingrédients pour Pavé de boeuf grillé à l'orange
4 pavés de filet de boeuf (600 g environ)
4 grosses pommes de terre
3 poireaux
4 tomates
2 oranges
60 ml de Grand Marnier
1 c. à soupe de gingembre fines herbes
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 
Résumé pour Pavé de boeuf grillé à l'orange
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Préparation pour Pavé de boeuf grillé à l'orange
1 Préchauffez votre four th.7 (210°C).
2 Faites mariner les pavés dans un plat accompagnés d’une c. à soupe de Grand Marnier et du gingembre, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 h.
3 Epluchez les oranges, et coupez-les chacune en 4 quartiers, disposez-les dans un plat et versez le reste de Grand Marnier. Couvrez et laissez également 3 h au réfrigérateur.
4 Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.
5 Huilez très légèrement un plat allant au four et disposez-les dans ce plat.
6 Enfournez pour 10 min.
7 Lavez les tomates et les poireaux soigneusement.
8 Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en plusieurs tronçons dans le sens de la largeur.
9 Enfournez-les dans le même plat que les pommes de terre pour 10 min de plus.
10 Coupez les tomates en 2, saupoudrez–les d’herbes de Provence et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-les 10 minutes à four chaud.
11 Pendant ce temps, faites griller les pavés de boeuf au barbecue (ou à défaut sur la plaque du four). Salez, poivrez et aromatisez avec des fines herbes.
12 Faites également griller les quartiers d’orange égouttés jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement.
13 Sur chaque assiette, disposez un pavé de boeuf grillé, accompagné de quartiers d’orange et de légumes rôtis. Arrosez les oranges du reste de liqueur.
 
Dietetique pour Pavé de boeuf grillé à l'orange
La viande est très bien absorbé par l’organisme. 
C’est un minéral primordial pour le bon fonctionnement de l’organisme, 
il rentre dans la constitution des globules rouges et des myoglobines du muscle. 
De plus le bœuf est accompagné d’oranges fraîches et légèrement grillées qui vont favoriser, 
voire augmenter, l’absorption du fer grâce à leur richesse en vitamine C ( 53mg/100g). 
La vitamine C joue un rôle anti-fatigue et anti-infectieux, 
et va également favoriser l’absorption du fer au cours d’un repas.
 Apport énergétique (pour 1 personne) : 
Energie : 396,40 kcal 
Glucides : 29,75g ( 30 % de l'apport calorique) 
Lipides : 10,31g (23,4 % de l'apport calorique) 
Protides : 45,70g (46,1 % de l'apport calorique)

Pâté d'agneau en croûte aux fruits secs

Paté d'Agneau en croûte et aux fruites secs - Recette Agneau Poitou-Charentes

 

INGRÉDIENTS
350g Collier d'Agneau ou épaule désossée
150g Gorge de porc
1cl Cognac
5cl Liqueur d'Angélique
25cl Eau
6g Sel
3g Poivre
100g Fruits secs (abricots, figues et raisins)
1 oeuf
3 Feuilles de gélatine de 2g
1/4 de botte Persil plat
Une pincée de thym

 

PRÉPARATION
Placer la gorge de porc coupée en morceaux dans une casserole, la recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 min. Préchauffer le four à 170 °C.


Préparer la pâte en mélangeant la farine, l’eau, l'œuf et le sel, puis la travailler à la main en l'écrasant à 2 ou 3 reprises.


Hacher la gorge et l'épaule (ou le collier). Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la fleur de thym et le persil haché. Mélanger toute la viande avec le cognac puis l’ œuf.

Étaler la pâte et la mouler dans une terrine beurrée. Mettre une couche de farce, puis alterner fruits secs et farce en terminant par une couche de farce. Refermer le paté. Coller celle-ci avec de l'eau et dorer au jaune d'oeuf battu.

Réaliser 2 cheminées sur la pâte et mettre un carré de papier aluminium roulé à l’intérieur. Cuire le pâté au four pendant 1 h 15.

Une fois que le pâté en croûte est froid, faire chauffer l’eau et la liqueur. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les mettre dans la casserole hors du feu. Laisser refroidir sans que la gelée ne se fige de trop, puis la couler dans le pâté en croûte en versant dans les cheminées (en ayant pris soin de retirer les morceaux de papier aluminium).

La laisser prendre au réfrigérateur et déguster 3 à 4 jours après.

Astuce : la liqueur d’angélique peut-être remplacée par du porto rouge ou un autre alcool.

Près de chez vous

  • Montaigu : samedi matin - place de la Mairie
  • Tiffauges : Mardi et vendredi 8h30 10h30 (2 arrêts La Pompe puis près de l'Eglise)
  • La Bruffière : mardi 10h-12H, vendredi 12h00-12h30 place Jeanne d'Arc
  • St Symphorien : mardi, ( bourg, villages )
  • La Guyonnière : tournée bourg et villages le jeudi
  • Treize Septiers : vendredi tournée bourg et villages
  • La Bernardière : mercredi tournée bourg et villages
  • St Georges de Montaigu : mercredi tournée bourg et villages
  • La Boissière : mercredi tournée villages

Spécialités

  • Viandes 1er choix: bœuf de race limousine, agneau diamandin, volaille du sud ouest
  • Charcuterie de campagne ( Paul Begein )
  • Traiteur : spécialisé en buffet froid

 

Contact

Tel : 02 51 41 74 18

>> par e-mail